FUNDO CROCANTE
100 g de biscoito tipo Maisena quebrados grosseiramente
60 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (sobremesa) de cacau em pó Callebaut
20 g de Glaçúcar União peneirado
20 g de clara de ovo em temperatura ambiente
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes no processador e pulse até obter uma farofa grossa, úmida e com liga. Distribua a “farofa” obtida forrando somente o fundo de uma fôrma fundo falso com 24 cm de diâmetro x 4 cm de altura, pressionando bem. Leve ao forno aquecido à 170ºC e asse por aproximadamente 10/12 minutos ou até que a “casca” esteja dourada. Deixe esfriar e empregue.
CHEESECAKE DE MANGA
500 g de manga madura tipo Palmer ou Haden descascada e picada
1 embalagem de leite condensado (395 g)
200 g de iogurte natural Integral
200 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
50 ml de suco de limão tahiti espremido e coado na hora
80 ml de suco “in natura” de maracujá (própria fruta fresca)
50 g de Glaçúcar União peneirado
2 envelopes de gelatina branca sem sabor (24 g)
125 ml de água filtrada e fria
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto a gelatina até obter um creme liso e uniforme. Em seguida adicione a gelatina branca previamente hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria ou no forno microondas e bata rapidamente novamente até ficar homogêneo. Reserve.
MONTAGEM – 1ª. ETAPA
Distribua o creme Cheesecake de Manga sobre o fundo crocante, espalhando uniformemente. Leve para gelar até que esteja firme.
COBERTURA
1 embalagem de gelatina em pó sabor maracujá ou abacaxi
120 ml de água filtrada e fervente
120 ml de água filtrada e gelada
MODO DE FAZER
Em um bowl médio dissolva o pó para gelatina (peneirado) na água fervente. Junte a água gelada e misture bem. Coe em peneira fina e reserve.
MONTAGEM FINAL
Despeje cuidadosamente a gelatina líquida sobre a torta gelada. Leve novamente à geladeira até que a gelatina esteja bem firme. Desenforme e decore a lateral com uma grade de chocolate, frutas tropicais, pétalas de rosas comestíveis, etc.
O rendimento será de 12 porções.
DICAS DO CHEF
- Ao retirar do forno o fundo crocante, você notará que ele encolheu em relação à forma. Para que o Creme de Manga não escorra pelas bordas durante a montagem, com o fundo crocante ainda quente, alise-o com as costas de uma colher, pressionando delicadamente, até que as bordas do fundo crocantes atinjam a parede da forma ou do aro.
- Utilize a manga fresca batida no liquidificador e coada em peneira.
- Substitua a gelatina da cobertura por qualquer outra de sabor tropical.
- Você pode congelar apenas a base e o creme de manga desta torta por até 60 dias. Um dia antes de servir, descongele, espalhe a cobertura de gelatina e decore.