INGREDIENTES
4 ovos médios e inteiros (50 g cada)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de leite condensado de boa qualidade
200 g de creme de leite UHT (1 caixinha)
¾ xícara (chá) de açúcar refinado União (140 g)
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho (15 g)
400 g de ricota fresca macia passada pela peneira
150 g de cream cheese tradicional (2/3 de xícara medida)
1 colher (sobremesa) de raspas de limão Tahiti ou Siciliano
1 pitada de sal
Bata no liquidificador os ovos com a baunilha por um minuto. Junte os demais ingredientes, exceto as raspas de limão e bata no liquidificador até ficar uniforme. Junte as raspas e misture delicadamente.
Distribua a massa em uma assadeira com 20/22 cm de diâmetro x 5 cm de altura, untada e polvilhada com farinha de trigo Famiglia Venturelli e leve ao forno aquecido à 170ºC em banho-maria por aproximadamente 45 minutos ou até que a superfície esteja levemente dourada e o centro esteja firme (faça o teste do palio).
Em seguida retire do forno e mantenha na assadeira com a água quente por uns 15/20 minutos, quando então deixe esfriar fora do banho-maria (temperatura ambiente).
Por último desenforme em um prato de serviço, cubra a superfície da cheesecake com a Compota de Morangos e sirva gelado. O rendimento será de 10/12 porções.
120 ml de água filtrada e fria
75 g de açúcar refinado ou Doçúcar União
200 g de morangos ou frutas vermelhas variadas (congeladas)
1 colher (sobremesa) de glucose transparente (15 g)
1 colher (sopa) de suco de limão espremido/coado (15 ml)
1 colher (sopa) de licor de Morangos Stock (15 ml)
1 colher (chá) de essência de morangos ou de frutas vermelhas
Em uma panela média coloque os cinco primeiros ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura, quando então mantenha em fogo médio e cozinhe até obter uma compota levemente encorpada, porém não seca.
Por último adicione os aromas e envolva delicadamente. Empregue fria.
- Utilize uma ricota bem fresca e macia, porém não cremosa demais, tampouco seca. O ideal é que ela seja passada pela peneira, trazendo mais leveza à cheesecake.
- O banho-maria deverá atingir até ¾ da altura da assadeira com água já fervente.
- A temperatura ideal do forno é de 165ºC a 170ºC, dependendo do tipo de forno.
- Caso a cheesecake esteja dourada e ainda crua no centro, cubra-a com papel alumínio levemente besuntado com óleo de milho (para não grudar na superfície da torta) e asse por mais uns cinco/oito minutos.
- Desenforme a cheesecake fria (não gelada) seguindo as indicações do vídeo.
- Substitua os morangos por amoras, framboesas ou mirtillos (congelados).
- Se desejar decore com pitangas de chantilly ou sirva com sorvete de creme.
- O congelamento poderá ser de até 45 dias.