PÂTE BRISÉ
200 g de farinha de trigo peneirada
70 g de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (chá) de açúcar de baunilha/1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo médio ligeiramente batido (40 g) ou o mesmo peso em claras
1 colher (chá) de raspas de limão
MODO DE FAZER
Bata no processador os secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Junte o ovo (ou clara) e bata novamente até obter uma massa uniforme, quando então adicione as raspas de limão e envolva delicadamente. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 20'.
Em seguida abra a massa sobre a bancada enfarinhada, forre o fundo e a lateral de uma torteira com fundo falso de 24 cm de diâmetro, fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno preaquecido à 170ºC até que esteja dourada e crocante. Deixe esfriar e reserve.
CREME DE MORANGOS
500 ml de leite UHT Integral frio
180 g de açúcar refinado
5 gemas de ovos grandes peneiradas (20 g cada)
40 g de amido de milho
40 g de farinha de trigo peneirada
1 embalagem de gelatina sabor Morango peneirada
15 g de manteiga sem sal macia
1 colher (sopa) de licor de Morangos Stock
1 colher (chá) de essência de morangos de boa qualidade
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável coloque o leite com a metade do açúcar e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada fofa e clara. Junte o amido de milho, a farinha de trigo e bata bem.
Em seguida adicione o leite fervente à gemada e envolva delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme brilhante e firme. Por último adicione ao creme quente o pó para gelatina (peneirado), a manteiga, os aromas e misture com fouet até ficar uniforme.
Distribua o creme quente em um refratário, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que esteja firme. Quando for utilizar, bata-o rapidamente na batedeira até ficar liso e brilhante e empregue na montagem final da torta.
RECHEIO
250 g de morangos lavados, fatiados e secos
200 g de chantilly batido normalmente
COBERTURA
400 g de morangos médios cortados em formato de leque
Açúcar de Confeiteiro (para polvilhar)
Geleia de brilho (para pincelar os morangos)
MONTAGEM DA TORTA
Distribua metade do creme de morangos no fundo da “casca” assada e fria, espalhe por cima os morangos picados e bem escorridos (200 g), o chantilly batido (recheio) e finalize a montagem com a outra metade do creme, espalhando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou até que esteja firme e finalize decorando com os morangos cortados no formato de leque, pincele-os com geleia de brilho (industrializada) ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
O rendimento será de 12 porções.
DICAS DO CHEF
- Substitua os morangos por abacaxi ou pêssegos em calda bem escorridos e secos.
- Os demais sabores de gelatina em pó poderão ser utilizados no preparo do creme, desde que a fruta seja compatível.
- A torta fica mais crocante quando montada e servida no mesmo dia.
- O creme poderá ser utilizado também na montagem de bolos gelados, bombas, tortinhas individuais, etc.
- A receita desta torta não é aconselhável para o congelamento.