PRIMEIRA ETAPA
1 ½ colher (sopa) de manteiga macia (30 g)
100 ml de creme de leite UHT (caixinha)
1 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas ainda quentes (250 g)
½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de mandioca cozida e espremida ainda quente (150 g)
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (25 g)
Sal e pimenta do Reino Bombay moída na hora a gosto
1 boa pitada de noz moscada Bombay ralada na hora
2 gemas de ovos grandes sem a pele (total de 40 g)
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada na faca

REFOGADO DE BACALHAU
50 ml de azeite de Ervas Bombay e/ou óleo de milho
2 dentes de alho bem socados
1 xícara (chá) de cebola fresca bem picada na faca (150 g)
2 tomates italianos médios s/pele e sementes picados (120 g)
1 folha de louro fresco ou desidratado
1 colher (café) de pimenta dedo de Moça s/sementes e bem picada
2/3 xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (75 g)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes e/ou pretas picadas (50 g)
1 ½ xícara (chá) de bacalhau dessalgado, “abafado” e em lascas (300/350 g)
50 ml do caldo do cozimento do bacalhau coado
Sal, pimenta branca moída e noz-moscada Bombay ralada na hora
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas

FINALIZAÇÃO
1 colher (chá) de fermento em pó peneirado (2 g)
2 claras de ovos grandes em neve dura (total líquido de 70 ml)

• Veja todos os detalhes do preparo da Primeira Etapa, do Refogado de Bacalhau, da Finalização e também da Montagem Final através do vídeo disponível no canal Sabor de Festa do Youtube.
  
  

DICAS DO CHEF:

• A xícara medida utilizada no preparo desta receita tem 240 ml.
• É possível preparar a massa inicial apenas com batatas ou mandioca. Porém, o ideal seria o uso da mistura das duas raízes.
• O bacalhau poderá ser substituído por carne seca, legumes diversos, frango cozido e picado (bem saboroso), linguiça calabresa Pamplona s/pele, picada e escaldada, carne de siri limpa e escaldada, camarões temperados e selados, 2 latas de atum em água escorrido ou mesmo, etc.
• O uso do bicarbonato de Sódio nesta receita não é essencial. Caso não tenha use apenas 1 colher (chá) de fermento em pó (2 g) ou ½ colher (chá) rasa de cada (fermento/bicarbonato).
• Se preferir, asse o bolo em formas individuais no estilo usado na receita de “Bolo de Cenouras”, já disponível aqui no canal. Desenforme ainda morno e sirva quente ou frio.
• Não é aconselhável deixar o bolo esfriar totalmente dentro da forma. Neste caso a lateral ficaria “suada” e enrugada. No entanto, tenha também o cuidado de não desenformar  quente demais, correndo o risco de quebrar.
• Se preferir, espalhe a massa em uma forma retangular média untada e enfarinhada (28x20x4 cm de altura) e asse no formato de uma torta salgada. Neste caso deixe esfriar dentro da própria forma e sirva em pedaços. Será um sucesso para toda a família!
• Também é aconselhável polvilhar a superfície do bolo com uma mistura de farinha de rosca mais grossa misturada com queijo parmesão.
• A forma usada pelo chef no vídeo tem a medida de 18 cm de diâmetro x 7 cm de altura.
• O congelamento poderá ser de até 60 dias (sempre assado).