INGREDIENTES
325 g de farinha de trigo
75 g de amido de milho
01 colher (chá) de sal
01 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
200 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
01 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
100 g de creme de leite UHT
MODO DE FAZER
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
CREME CAMPESTRE
30 ml de azeite extravirgem
02 dentes de alho bem socados
150 g de cebola triturada ou bem picada
02 tomates médios pelados, sem sementes e picados
01 colher (sopa) de mostarda em pasta
01 envelope de caldo em pó de galinha
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
300 ml de caldo do cozimento do frango
300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
500 / 600 g de frango defumado escaldado, limpo e picado
1 cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada 100 g de creme de leite UHT
Sal, orégano e noz-moscada ralada
75 g de farinha de trigo (aproximadamente)
02 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
MODO DE FAZER
Em uma panela confortável refogue o alho e cebola. Junte os tomates pelados, picados e sem sementes, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem.
Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto.
Por último polvilhe a farinha de trigo em "chuva" e mexa vigorosamente até obter um creme espesso.
Deixe esfriar completamente.
RECHEIO
150 g de cream cheese tradicional ou requeijão cremoso
MONTAGEM
Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma forma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
Leve ao freezer por 10 minutos.
Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do Creme Campestre , salpique por cima o requeijão cremoso gelado e finalize com o restante do Creme.
Por último aplique uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
Em seguida pincele toda a superfície com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada.
Sirva o empadão quente ou morno.
Rendimento: 16 porções.