MASSA FRANCESA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (240 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
1 colher (café) rasa de fermento em pó
100 g de manteiga sem sal gelada e picada
50 ml de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
1 ovo médio levemente batido (40 g cada)
Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida. Junte os demais s e bata novamente até obter uma massa lisa e uniforme. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe gelar por 20 minutos. Empregue na montagem final das quiches.
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho (30 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
1 ou 2 tomates italianos grandes s/pele e sementes bem picados
50 ml do caldo do cozimento do bacalhau ou de legumes coado
Flor de Sal Bombay a gosto
Pimenta branca e noz-moscada Bombay moídas na hora
300 g de bacalhau já dessalgado, abafado e em lascas grossas
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas
Em uma panela Tagine Ceraflame aqueça o azeite e aloure o alho. Junte a cebola e refogue rapidamente, quando então adicione o tomate picado, o caldo de bacalhau ou de legumes, o bacalhau cozido e em lascas e ferva em fogo médio até secar, temperando a gosto. Por último salpique com as ervas e empregue frio.
150 g de requeijão cremoso D’Allora tradicional (p/salpicar)
2 ovos grandes batidos no garfo (total líquido de 100 ml)
150 g de creme de leite UHT (restante da caixinha)
1 receita de molho Bechamel frio (receita abaixo)
Sal pimenta branca moída e noz-moscada ralada na hora
1 colher (sopa) de salsa/cebolinha frescas bem picadas (opcional)
Em uma tigela bata rapidamente os ovos com garfo ou fouet. Junte os demais ingredientes e envolva bem, temperando a gosto. Empregue.
30 g de manteiga sem sal macia
¼ xícara (chá) cheia de farinha de trigo (30 g)
500 ml de leite UHT Integral frio
Sal, pimenta e noz-moscada ralada na hora a gosto
Em uma panela confortável derreta a manteiga e aloure levemente a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa com auxílio de um fouet de plástico até ferver e obter um creme levemente encorpado, temperando a gosto. Deixe esfriar completamente e, caso esteja muito firme bata com auxílio de um foeut ou mesmo com o batedor da batedeira. Empregue.
Distribua a massa forrando fundo e lateral de duas formas entre 18/20 cm de diâmetro e prepare o fundo e a montagem das quiches seguindo todas as dicas trazidas do vídeo.
Leve ao forno preaquecido à 170ºC e asse por aproximadamente 35/40 ou até que a superfície esteja dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva quente ou morna.
O rendimento será de duas quiches entre 18/20 cm de diâmetro x 3 cm de altura ou 1 quiche grande com 25 cm de diâmetro x 3 cm de altura.
DICAS DO CHEF
- Também fica ótimo preparar para a família ou mesmo para o faça & venda quiches individuais montadas em mini formas com 8 cm de diâmetro x 2 cm de altura.
- Substitua o bacalhau por atum em conserva escorrido, frango cozido e picado, carne seca dessalgada, linguiça calabresa, presunto/mussarela, espinafre, etc.
- O uso do Bechamel é opcional, porém traz à quiche um sabor mais leve e delicado.O congelamento poderá ser de até 60 dias, desde que bem acondicionadas.