MASSA CROCANTE
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho (30 g)
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (20 g)
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga extra sem sal, gelada e picada
1 ovo tipo jumbo (60 g) ligeiramente batido
50 ml de leite ou água gelada
MODO DE FAZER
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte o ovo e o leite e bata novamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea. Deixe gelar por 20 minutos e empregue na montagem.
REFOGADO DE FRANGO
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
2 tomates médios, pelados e picados
½ envelope de caldo de legumes
400 g de frango cozido e desfiada
⅓ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 colher (chá) rasa de sal
molho de pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
MODO DE FAZER
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem. Junte o frango desfiado, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos. Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido. Empregue quando frio.
CREME DE QUEIJO
400 ml de leite integral
100 ml de creme de leite UHT
45 g de amido de milho ou farinha de trigo
½ envelope de caldo de legumes
3 gemas de ovos tipo jumbo (20 g cada) peneiradas
200 g de milho verde cozido no vapor
50 g de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de cheiro-verde bem picado
3 claras de ovos Jumbo (40 g cada) batidas em neve dura
sal, molho de pimenta e temperos a gosto
MODO DE FAZER
Em outra panela média misture o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Junte as gemas peneiradas, as mandioquinhas espremidas, o queijo ralado, o refogado de frango, o cheiro-verde, envolvendo delicadamente e retificando os temperos. Deixe esfriar. Por último, agregue as claras batidas em ponto de neve dura e envolva bem devagar com auxílio de um fouet até ficar homogêneo. Empregue na montagem da torta.
COBERTURA
¼ xícara (chá) de farinha de rosca caseira
¼ xícara (chá) de queijo provolone ralado fino
MONTAGEM DE TORTA
Utilizando 2/3 da massa aberta sobre a bancada enfarinhada, forre o fundo e a lateral de duas fôrmas fundo falso de 20 e 15 cm de diâmetro. Em seguida, espalhe o souflé de frango e milho verde entre as duas tortas e finalize polvilhando a superfície com a mistura da cobertura. Por último, leve as tortas ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas e crocantes. Deixe esfriar sobre uma grade e sirva quente ou morna. Bom apetite!!!
O rendimento será de 12 porções.
DICAS DO CHEF
- Pincele o fundo da massa com clara de ovo, fure com um garfo e leve ao freezer por 10 minutos. Isto impedirá que a umidade do recheio passe para a massa.
- Deixe a torta assar até que esteja com a lateral bem dourada.
- Caso o recheio esteja ainda “mole” no centro, cubra a torta com papel alumínio e mantenha-a no forno por mais uns 10 minutos.
- O congelamento desta torta poderá ser de até 90 dias.