MASSA DE IOGURTE
325 g de farinha de trigo - Reserva Especial
150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
30 g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (café) de fermento em pó
100 ml de iogurte natural ou leite Integral frio
2 gemas de ovos grandes (20 g cada)
MODO DE FAZER
Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa uniforme.
Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
Em seguida divida a massa em duas partes iguais e forre o fundo e a lateral de duas formas fundo falso com 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura, fure o fundo da massa com um garfo, cubra e leve à geladeira.
CREME SOUFLÉ DE PALMITO
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
1 tomate grande maduro, pelado, s/sementes e em cubos
1 vidro grande de palmitos escorridos e picados
75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
Sal, pimenta do Reino branca moída na hora
3 gemas de ovos grandes peneiradas - 20 g cada
250 ml de leite Integral em temperatura ambiente
2 colheres (sobremesa) de amido de milho (20 g)
20 g de queijo parmesão ralado fino
Sal, noz-moscada ralada e temperos a gosto
250 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
3 claras de ovos grandes batidas em ponto de neve dura - 40 g cada
MODO DE FAZER
Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate picado, os palmitos picados, as azeitonas, refogue rapidamente e tempere a gosto. Reserve.
Em outra panela misture as gemas peneiradas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão ralado fino e tempere levemente.
Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira ou com um fouet até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado e frio, o creme de leite e envolva bem.
Por último adicione a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente até obter um creme aerado. Se necessário retifique os temperos.
Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e asse em forno aquecido à 180°C até que estejam bem douradas e crocantes.
COBERTURA
1/3 xícara (chá) de farinha de rosca bem clara (caseira)
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
MODO DE FAZER
Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.
DICAS DO CHEF
- Substitua os palmitos por 200 g de alho poró picado, escaldado e bem espremido ou por milho verde cozido no vapor, espinafre cozido e bem espremido, etc.
- Como esta é uma receita básica de quiche suflé, substitua os palmitos também por camarões cozidos e picados, bacalhau dessalgado e desfiado, etc.
- O rendimento será de 2 tortas de 20 cm de diâmetro ou 1 torta de 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
- A cobertura poderá ser substituída por batata palha extra fina e o recheio poderia ser um suflé de frango seguindo as mesmas indicações da receita.
- Se você não tiver o processador prepare a farofa inicial da massa colocando os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada e esfarele com aponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os demais e prepare a massa.