MASSA
200 g de farinha de trigo
100 g de amido de milho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (chá) rasa de fermento em pó
150 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
75 ml de leite UHT Integral
MODO DE FAZER
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma “farofa” úmida. Junte os demais ingredientes e bata até obter uma massa. Deixe a massa gelar por 30 minutos e empregue na montagem final da torta.
RECHEIO
25 ml de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada (150 g)
150 g de champignon em conserva laminados
½ envelope de caldo em pó de legumes
200 ml de caldo de frango (bem saboroso)
300 g de peito de peru defumado ralado grosso
sal a gosto
molho de pimenta agosto
noz-moscada ralada
DEMAIS INGREDIENTES
150 g de queijo Minas Padrão ou mussarela ralada no ralo grosso
150 g de requeijão cremoso firme (de bisnaga)
COBERTURA SOUFLÉ
500 ml de molho Bechamel firme (receita abaixo)
200 g de creme de leite UHT
50 g de queijo parmesão ralado fino
100 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
2 gemas de ovos jumbo peneiradas
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz-moscada ralada a gosto
2 claras de ovos jumbo batidas em ponto de dura
MODO DE FAZER
Em uma tigela grande misture o Bechamel, o creme de leite, o parmesão, as mandioquinhas e as gemas até ficar homogêneo, temperando a gosto. Junte as claras em neve e envolva delicadamente. Empregue.
BECHAMEL FIRME
25 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo
500 ml de leite UHT Integral
sal a gosto
pimenta branca a gosto
noz moscada ralada a gosto
MODO DE FAZER
Em uma panela média derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite e mexa até abrir fervura e engrossar, temperando a gosto. Empregue frio.
MONTAGEM DAS TORTAS
Distribua a massa aberta forrando o fundo e lateral de duas fôrmas de 20 cm de diâmetro ou uma de 24 cm de diâmetro. Em seguida pincele o fundo da massa com clara de ovo, fure-a com um garfo e leve ao freezer por 10 minutos, quando então, polvilhe o fundo com farinha de rosca. Distribua todo o recheio no fundo da forma, salpique por cima com o queijo e com pelotinhas de requeijão firme e finalize com a Cobertura Souflé, salpicando com queijo parmesão ralado fino. Por último leve as tortas ao forno preaquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas. Deixe amornar e desenforme. É deliciosa!!!
Rendimento: 2 tortas médias ou 1 torta grande