MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Famiglia Venturelli (240 g)
120 g de manteiga sem sal gelada e picada
1 colher (chá) rasa de fermento em pó (2 g)
1 colher (chá) de sal (3 g)
1 ovo grande levemente batido (total líquido de 50 g)
2 colheres (sopa) de água filtrada e gelada (30 ml)
Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os líquidos e bata novamente até obter uma massa uniforme. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 20/30 minutos. Empregue.
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de milho (40 ml)
2 dentes de alho bem socados
1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
½ colher (chá) de pimenta dedo de Moça s/sementes bem picada
275 ml do caldo do cozimento do frango (coado e bem saboroso)
50 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
350 g de peito de frango temperado, cozido e picado
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada na hora
2 colheres (sopa) de farinha de trigo Famiglia Venturelli (30 g)
2 colheres (sopa) cheias de salsa/cebolinha bem picadas
Em uma panela grande Ceraflame aqueça o azeite e refogue o alho/ cebola e a pimenta. Junte o caldo de frango, o creme de leite, o frango cozido e ferva em fogo médio até reduzir parcialmente (vide vídeo), temperando a gosto.
Por último polvilhe com a farinha de trigo, envolva rapidamente e cozinhe até ficar levemente encorpado. Junte a salsa/cebolinha e empregue frio.
120 g de mussarela Pamplona ralada no ralo grosso
120 g de ricota fresca amassada ou esfarelada
120 g de requeijão cremoso D’Allora Tradicional (de bisnaga)
2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha verde bem picada
Em uma tigela média coloque os queijos e, se necessário tempere com sal/pimenta/noz moscada ralada na hora Bombay e misture bem. Reserve.
2 ovos grandes levemente batidos c/ fouet ou garfo (total líquido de 120 g)
450 ml de molho Bechamel frio (toda receita abaixo)
150 g de creme de leite UHT (restante) ou UHT
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada na hora
Em uma tigela coloque os ovos e bata com fouet ou garfo. Junte os demais ingredientes, retifique os temperos e misture bem. Empregue.
MOLHO BECHAMEL
20 g de manteiga sem sal macia
20 g de farinha de trigo Famiglia Venturelli (1 colher de sopa cheia)
400 ml de leite UHT Integral frio
Sal, pimenta branca e noz-moscada Bombay ralada a gosto
Em uma panela confortável Ceraflame derreta a manteiga e aloure levemente a farinha de trigo. Junte o leite frio e mexa com auxílio de um fouet de plástico até abrir fervura e ficar levemente encorpado, temperando a gosto. Empregue frio.
1 xícara (chá) de batata palha extrafina (opcional)
1 xícara (chá) de farinha de rosca grossa
1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Distribua a massa forrando fundo e lateral de duas formas com 20 cm de diâmetro e prepare o fundo seguindo as dicas do vídeo. Em seguida aplique o recheio de frango, a mistura de queijos, regue com a cobertura e finalize com a batata palha e a mistura de farinha de rosca/queijo parmesão (vide vídeo).
Leve ao forno preaquecido à 170/175ºC e asse por aproximadamente 35/40 ou até que a superfície esteja bem dourada. Deixe amornar, desenforme e sirva quente ou morna.
O rendimento será de duas tortas médias com 20 cm de diâmetro cada ou total geral de 16 porções.
DICAS DO CHEF
- Substitua o frango por carne seca, linguiça calabresa, presunto/mussarela, etc.
- O creme de leite usado poderá ser UHT, de lata (com o soro) ou o tipo pasteurizado.
- A cobertura indicada traz uma crocância especial à torta, mas é opcional.
- Os queijos poderão ser substituídos pelos indicados no vídeo.O congelamento poderá ser por até 60 dias, desde que bem acondicionadas.